Что-то новое: чем удивляют московские рестораны в марте

«Сноб» рассказывает, где попробовать аранчини с лангустинами, кедровую кашу и клубнику BBQ.

Kiyomi

Пожарский переулок, 15

Новый японский ресторан экосистемы Lucky Group открылся в конце прошлого года в гастрономически намоленном Пожарском переулке. До этого в доме под номером 15 располагался ресторан 15 Kitchen+Bar.

В Kiyomi за кухню отвечают Артемий Лопатин и Павел Анненков. В меню — главные бестселлеры японской кухни: сашими, роллы, мисо-суп. Отдельный раздел отведен под блюда на гриле: гребешки с фуа-гра, курица юзу, лосось под соусом терияки.

При составлении десертной карты шеф-кондитер Лена Набиуллина объединила классические европейские хиты с японскими ингредиентами: Монблан она готовит на основе матчи, шоколадную карамель подает с рисом, а фундук — с пастой мисо. Барная карта представляет собой путешествие по восьми регионам Японии: в ней и лавандовые поля Хоккайдо, и снежные вершины Тюбу, и леса сакуры Чугоку. А для тех, кто предпочитает жизнь без градуса, — большой выбор матчи высокого качества и различные вариации напитков на ее основе, например матча-латте или матча-тоник шисо. Чайная коллекция собрана скрупулезно и включает все: от тайваньских улунов, рубинового чая и пуэров до зеленого японского чая и авторских купажей.

Manul

ТЦ Seasons, Охотный ряд, 2-й этаж

Редкое место в Москве, где можно попробовать кухню народов Сибири. Здесь с помощью гастрономии рассказывают о традициях и самобытности каждого ее региона. Каждая последняя неделя месяца в ресторане посвящена той или иной региональной кухне: разрабатывается не только специальное меню, но и программа, знакомящая с особенностями местной жизни.

Полгода команда проекта путешествовала по Хакасии, Тыве, Енисейскому и Алтайскому районам. Полученные в поездке впечатления послужили вдохновением для разработки меню, интерьера и даже музыкальной концепции. В шаманском интерьере Натальи Белоноговой используются фактуры и материалы, подсказанные культурой и природой Сибири: золото буддийских храмов Тывы вдохновило дизайнеров на золотой бар, а ландшафт Хакасии оставил отпечаток в рельефе стен.

Оригинальное меню шеф-повар Виктор Шайдецкий разрабатывал вместе с историками и этнографами. Они помогли собрать коллекцию аутентичных рецептов, а шеф деликатно переработал их на современный лад. Сугудай из чавычи в Manul заправляют маслом из черемши и облепихи, рыбный пирог готовят с соусом из одуванчиков, а диковинную для столицы кедровую кашу подают к копченой нельме.

LEA 

Зубовская площадь, 3с1

Lea в новом отеле Maidens Hotel Moscow на Зубовской площади работает круглосуточно и располагает к разным сценариям досуга: от ужина и препати до ночного дожора или коктейльной дегустации. В барной карте, составленной шеф-барменом Василием Жегловым, представлено 20 видов джина, почти 50 сортов виски со всего мира, два десятка разных вермутов.

Коктейли можно назвать неоклассическими: в винтажный Adonis добавлен миндаль, в Lychee Martini грациозно «звучит» сакура, а в Пина-Коладе сбалансированно сочетаются ананасовое консоме, соленая газированная вода и игристое.

Основная гастрономическая идея — союз азиатских соусов и специй с европейскими традиционными блюдами. В разделе raw-бар особенно интересно смотрятся тартар из гребешка с трюфелем и крудо из дорадо с толикой ахи-амарильо и кокосовых сливок, в закусках — вителло-тоннато кимчи и аранчини с лангустинами и красной икрой.

Внушительный раздел посвящен пасте: здесь и паста фреска, и ньокки, и традиционная паста из муки высшего сорта. Стоит попробовать стриплойн BBQ: тонкие ломти мяса прямо при гостях обжаривают с помощью березового полена, добавляя дрессинг из васаби, водорослей и соуса тонкацу.

«Лицей»

Остоженка, 30с1

Всепоглощающим трендом в прошлом году определенно стали булки, и новые кафе и пекарни открывались практически каждый месяц. «Лицеисты»-основатели Дмитрий Янченко, Евгений Чечеткин и Никита Румянцев запустили сразу два хлебобулочных «Лицея». Новичок на Остоженке получился просторным (свободный стол здесь найти чуть проще), чем в Лялином переулке, и более стилистически выверенным — лаконичный интерьер в красных тонах разработало архитектурное бюро Mast. К школьной эстетике отсылает дверная ручка-скрепка, а столы похожи на классные парты с неизменными деревянными стульями. От пекарни с собственным производством создатели сделали шаг в сторону формата бистро. В меню не только легендарные сосиски (в данном случае из индейки) в тесте, пряные булки и прочая выпечка, но и тыквенный суп с креветками и страчателлой, паста в соусе биск с креветками, стейк бавет с битым картофелем и чимичурри. Завтраки в «Лицее» готовят целый день. Среди хитов — запеканка-брюле с черной смородиной, яйца по-турецки с пряностями и йогуртами, внушительные завтраки с лососем и ростбифом.

Grassa

Богословский переулок, 16/6с1

Grassa — первый московский проект екатеринбургских рестораторов Ярослава и Вадима Борисихиных, открытый при участии шеф-повара Глена Баллиса. В переводе с итальянского la grassa означает «жирная», и, как правило, этим эпитетом описывают кухню Болоньи — она и легла в основу кулинарной концепции. В оформлении было решено сделать акцент на классику: старое дерево, мягкие драпировки и большие столы, винтажные артефакты — примерно так выглядит традиционный ресторан в городах и деревушках Эмилии-Романьи. О регионе напоминает даже цвет кирпичной стены — такой же красной, как фасады домов в региональном центре. В меню не обошлось без пиццы на тончайшем, почти невесомом тесте — особенно хороша та, что с сардинами, — и пасты. В этом разделе есть из чего выбрать: тут и тальятелле, и лингвини, и тубетти аль помодоро, и китарини качо э пепе, и орзо с рагу из осьминога. Не менее интересно попробовать твисты на итальянскую классику: карпаччо из осьминога, пряный баклажан, запеченный с томатной карамелью, аранчини с мясным рагу и тирамису с бобами тонка.

Santi

Малый Козихинский переулок, 8/18

Бистро в стиле нуар и черно-белых тонах открылось на месте кафе Americano. Эстетика, впрочем, как и всегда в проектах Lucky Group, выкручена на максимум: обилие зеркал разного формата, контраст светлого и темного, холсты Алисы Валевской на стенах. Вдохновением для британского дизайнера Джона Уилана, который оформлял интерьер, послужил шик французских бистро и монохромное ар-деко 1930-х годов. Винтажные детали создатели собирали по всему миру: серебряные подсвечники привезли из Англии, а хрустальные солонки, чугунные мельницы и креманки приобрели на барахолках Европы.

В хорошем смысле богемному ресторану — элегантная кухня. За нее отвечает шеф-повар Александра Штепа. Меню получилось компактным, но интересным: трюфельные крокеты, тост с крабом, салат из цукини с фенхелем и боттаргой, орзо с осьминогом и язычки теленка с молодым горошком. Подачу можно назвать минималистичной, а порции небольшими, так что место для десерта точно останется. Остается только выбирать: яблочный тарт-татен или крем-брюле, шоколадный флан с ягодами или сабле с карамелью.

Стоит обратить внимание и на коктейльную карту. В ней можно найти такие интересные позиции, как Skinny Bellini на гевюрцтраминере с белым перцем, Filo d’Oro на виски с добавлением содовой из ананаса и ройбуша, а главное — раздел Negroni Collection и его хит Santi Negroni из 12 ингредиентов.

«Поле»

Зубовская площадь, 3, стр.1

Многогранный проект, включающий ресторан, кафе и гастрономическую лавку, где представлены домашняя выпечка и хлеб, вареные и копченые колбасы, террины, ветчина и окорок от шефа и мастера колбасного дела Андрея Куспица, десерты от шеф-кондитера Дарьи Терешенок-Кожуховской. В кафе можно не только выпить кофе, но и полноценно позавтракать.

Если гастрономическая лавка и кафе открываются в 10:00, то ресторан начинает свою работу в 12:00. Его бренд-шефом стал Владислав Корпусов. Меню можно назвать полем экспериментов — в тарелках гармонично сочетаются улитки с черемшой, паштет из фуа-гра с одуванчиками, щеки клыкача с соусом из белых бобов с ванилью, а риет из утки с копченым яблоком. Специальное предложение на компанию — хвост форели с мятым на огне горошком или томагавк-стейк с черным трюфелем, а для тех, кто хочет попробовать что-то новое, — осьминог с артишоками и клубникой BBQ.

Коктейльная карта шеф-бармена Василия Жеглова обещает не меньше открытий. В ее основе — локальные ингредиенты: ревень, свекла, одуванчик, хмель, облепиха, щавель, «звучащие» в бокале ярко и интересно благодаря осознанной миксологии и применению современных техник.

Подготовила Виктория Решульская