В прошлом году Казахстан стал одним из самых популярных зарубежных направлений у российских туристов. Откликаясь на интерес, «Сноб» разобрался, чем заняться в Алма-Ате — крупнейшем городе и культурном центре страны.
Архитектурный музей советского модернизма — именно так называют Алма-Ату. Масштабное строительство началось здесь в 1927 году, тогда город стал столицей Казахской ССР. Лейтмотивом было стремление к практичности: новые здания объединяли простые геометрические формы, большие оконные проемы и использование традиционных мотивов вроде вязи, орнаментов и мозаики. Самыми знаковыми объектами в стиле модерн считаются: гостиница «Казахстан» в форме колоса, кинотеатр «Арман», Дворец Республики, Казахский государственный цирк, Дворец школьников, кинотеатр «Целинный».
Совет инсайдера: попробовать коктейльную карту Modernist из восьми коктейлей, посвященных главным объектам модерна, в ресторане «Огонек».
Банная сеть Arasan Wellness & Spa — одна из старейших и наиболее известных в Казахстане. Название Arasan происходит от казахского слова «арасан», что означает «целебный источник». Издревле бани играли важную роль в повседневной жизни казахского народа, их использовали не только для очищения тела и укрепления здоровья, но и для поддержания духовного благополучия. Комплекс Arasan занимает площадь около 100 квадратных метров, здесь есть русская парная и финская сауна, турецкий хаммам и японское офуро (горячие ванны с древесиной кедра или дуба). А также зоны отдыха, кафе и рестораны, вип-зоны и салон красоты, где можно сделать массаж и другие процедуры.
В 1988 году Виктор Цой снимался в Алма-Ате в фильме «Игла». В честь 30-летия со дня выхода кинокартины на средства меценатов был установлен памятник рок-музыканту и таблички с цитатами из песен группы «Кино». Скульптура расположена на улице Тулебаева, названной в честь казахского композитора Мукана Тулебаева, именно здесь жила в советское время вся элита города.
Галерея, а еще библиотека и сад скульптур собраны в едином арт-пространстве Art Lane. В галерее представлены работы казахстанских и зарубежных художников, а в творческом пространстве действуют разговорные клубы итальянского, французского и английского языков. На постоянной основе также проводятся лекции, поэтические вечера и кинопоказы.
Зеленый базар — это и памятник быта, и туристический аттракцион, и идеальное место, чтобы купить все гастрономические специалитеты. Как обычно, рынок разделен на фруктовые, молочные, рыбные и мясные секции, в каждой свои обязательные покупки. Список выглядит так: чай, казы, яблоки, традиционные сладости — шак-шак, кустил, балкаймак, шолпан, жент, ежегей. На втором этаже базара неожиданно находится поликлиника, студия красоты, а также кофейни Bowler Coffee Roasters и De Tulp Dutch Pancake House, которые открыл голландец Матайс Олай. В меню кофейни более 50 напитков — от какао и кофейной классики до альтернативных вариантов и авторских рецептов. Например, кофе по-голландски со специями, куркуччино и кардамон фредо.
Иримшик— национальная казахская сладость из творога, из-за красновато-золотистого цвета его еще называют «кызыл иримшик», то есть красный. Путем длительного уваривания молока получается нечто среднее между творогом и сыром. По консистенции он упругий и плотный, а на вкус сладковатый. С чаем просто идеально. На Зеленом базаре продаются и классические версии, и современные интерпретации.
Кухня кочевников в современной интерпретации представлена в ресторане Auyl, самом титулованном в Казахстане. В 2024 году он вошел в рейтинг The New York Times. Сюда стоит приехать специально, чтобы своими глазами увидеть глиняное сооружение XVIII века с национальными элементами в декоре, которое служило резиденцией Динмухамеда Кунаева для приема иностранных гостей. Здание изначально было построено в Актау и лишь позже перевезено в Алма-Ату, проделав большой путь, словно традиционная юрта кочевников. Бюро NААW в сотрудничестве с дизайнером Асель Нусипкожановой стремились создать место, где все элементы «говорили бы на одном языке»: архитектура, декор, посуда и даже музыка и запахи. История и культура Казахстана филигранно вплетены в декоративное оформление — здесь полуторавековые двери, винтажные предметы интерьера, традиционные орнаменты на текстиле, котлы из чистой меди, украшающие открытую кухню. Еще одна важная составляющая — это картины и работы современных художников. Так, одну из стен украшает работа «Небесные координаты», состоящая из четких линий, символизирующих Великий шелковый путь, следы людей и коней. Получился, с одной стороны, ресторан-музей, куда приезжают правительственные делегации, с другой — душевное пространство для местных жителей и туристов, где, возлежа на топчане (один зал выполнен из войлока), приятно представить себя номадом, то есть кочевником. Кухней руководит Руслан Закиров, известный российскому гостю по проекту Kuznya в Санкт-Петербурге. В меню главные символы национальной кухни в авторской интерпретации. В качестве жеста гостеприимства — баурсаки, среди закусок — самса из тандыра с разными начинками, затем — мозговые кости, щека коня, бешбармак. На десерт — «сладкий стол» из трех видов конфет, кураги и творога, а также новый десерт, посвященный чаю. Коктейльная карта Auyl погружает гостя в культуру Казахстана, в ней семь напитков, отражающих традиции и природу, жизнь исторических личностей и язык, мифы и легенды, искусство и предметы быта.
Ласточка — логотип кафе Rene с собственной пекарней и привлекательной витриной с десертами. Название проекта отсылает к слову «возрождение». История и эстетика образуют здесь гармоничный дуэт: потолок расписан цветами, растениями и животными из Красной книги Казахстана, на столах — винтажные перечницы, на стеллажах — пластинки, собранные по всей Европе. В меню — современная еда на каждый день: свежая паста, карпаччо из артишоков и осьминога, классический и парижский тартар, террин из фуа-гра и картофельный гратен. Завтраки сервируют ежедневно до 16:00. Предлагают как сладкие, вроде сырников, запеканки из иримшика и каш, так и соленые — бургер с омлетом и мортаделлой, шакшуку в средиземноморском стиле. Особой популярностью пользуется фирменный завтрак Rene, в него входят ремесленное масло и бриошь, яйца, гуакамоле, сливочный сыр, камамбер, сезонные ягоды. С собой хочется забрать и воздушные круассаны, и пирожное картошка, и карамельную улитку, и бантик с облепихой.
«Меломан» — крупнейшая сеть книжных, включающая 30 магазинов по всей стране, где можно купить литературу, винил, канцелярию, видеоигры. Самый харизматичный магазин с зоной для чтения, арт-галереей и кофейней находится на втором этаже Essentai Mall. У входа расположен кофе-спот Solo Cat Coffee, где готовят лавандовый или хвойный раф, банановый капучино, горячий шоколад, а также девять видов чая. Из еды только сырники: и обычные, и кокосовые без сахара и глютена.
Совет инсайдера: обязательно купите книгу «Салем, Астана», в картинках рассказывающую о знаковых местах города.
«Огонек» — городской гастрономический хит от главного ресторанного холдинга страны ABR на месте кафе «Льдинка» рядом с Консерваторией. Кухня строится вокруг живого огня — большинство блюд здесь готовят в дровяной печи и на гриле, а жизнь ресторана организована вокруг открытой кухни, которую возглавляет Руслан Закиров. В основе меню традиционные блюда, но с необычными «фишками» во вкусе и сервировке. Например, конину подают с соусом тоннато и томатной сальсой, для чизкейка используют карамель из шубата, верблюжьего молока, а сырники готовят из иримшика. Много внимания уделено собственному производству продуктов: в ресторане сами пекут лепешки, делают колбаски и соусы, каждые выходные гостей ждут свежеиспеченные булки дня. Из новой коктейльной карты ни в коем случае нельзя пропустить «Огонек» на просекко с добавлением сорбета из смородины и Crème de cassis, интонационно напоминающий Сгроппино. А в десертном меню — реконструкцию наследия «Льдинки», одноименное мороженое, особенно то, что на основе сметаны и 25% каймака. В нем прекрасно все: и текстура, и карамелизированный орех пекан — идеальный баланс вкусов.
Первый независимый театр в стране — ARTиШОК. История «Театра культурного шока» насчитывает 24 года, точкой отсчета проекта, созданного семью артистами, стали уличные перфомансы и импровизации. Со временем театр переместился в подвальное помещение в центре города, вмещающее 65 зрителей. Сейчас у ARTиШОК две сцены, а спектакль ҚОНАЕВ играют в студии художника Мурата Дильманова. С самыми известными спектаклями Back in the USSR, «Гагарин», «Клоуны» — их называют символами нового казахстанского театрального движения — труппа побывала на более чем 45 театральных фестивалях. Репертуар включает авторские пьесы, спектакли, основанные на литературных произведениях, иммерсивные и хореографические постановки.
«Рахат» — одна из крупнейших кондитерских фабрик в Казахстане с производственной мощностью 50 000 тонн изделий в год. Предприятие экспортирует конфеты, вафли, зефир в Россию, Америку, Европу и Китай и вносит значительный вклад в развитие экономики страны. История предприятия началась в 1942 году, когда на базе эвакуированного московского кондитерского комбината имени Бабаева была создана кондитерская фабрика, начавшая выпускать карамель. В 1974 году название было изменено на «Рахат», то есть «счастье». Тогда же в продаже появились одноименные конфеты. Для местных жителей «Рахат» — символ детских воспоминаний и часть культурного кода города, без конфет «Кара-кум», «Зеркальные», «Орешек» трудно представить чаепитие.
Совет инсайдера: при фабрике работает магазин, где можно купить всю продукцию, включая шоколадные наборы с изображением достопримечательностей города.
Спикизи-бар Yellow Door Bar с почти десятилетней историей, чтобы попасть сюда, нужно оставить заявку в запрещенной соцсети и ждать одобрения. Вместе с подтверждением вам пришлют координаты и правила поведения, например, что говорить нужно тихо. Есть у Yellow Door и коктейльная идеология: в карте девять авторских напитков на местных ингредиентах вроде курда, шоколада, чубушника, пижмы, аира.
Совет инсайдера: куда еще сходить коктейльным адептам? Archive bar в Central Stand Up Club, Bee's knees, Gruppo 63, French и «Культура».
Традиционный казахский ресторан Tör без кальянов и вип-комнат. В переводе на русский название означает «почетное место», именно так здесь относятся к гостям — с восточным почтением: сервис выверенный, но то же время теплый и душевный. Дизайн пространства лаконичный, с вкраплением национальных мотивов и характерных материалов вроде карагача, потолок украшают кастомные решетки с плетением из натуральных хлопковых нитей длиной 50 000 метров, над которыми трудилась буквально вся команда. Кухней заправляет Руслан Абдураманов с серьезным бэкграундом в российском холдинге WRF. Шеф-повар придерживается принципов локальности и сезонности, адаптирует старинные рецепты под современные вкусы. Меню строится на главных ингредиентах казахского рациона — молочные продукты и мясо. В Tör подают тартар из казы с бататом, самсу с бычьими хвостами, бешбармак карбонара в восточном стиле, долму. Не обошлось без влияния соседей: в меню представлены плов и чебуреки, их готовят с выращенными на местных фермах алма-атинскими креветками и подают с гуакамоле. В ресторане также действует сет Жiбек из восьми подач.
Центр современной культуры «Целинный» — первая в Казахстане частная институция, направленная на развитие современной культуры и искусства в здании одноименного панорамного кинотеатра. Стратегия проекта базируется на двух мотивах «здесь» и «сейчас». Здесь — это выставки, кинопрограмма, образовательные мероприятия, музыкальные и танцевальные постановки, а сейчас — проекты, направленные на развитие центра. 25 апреля пространство будет открыто для широкой публики, а летом представит более 700 произведений казахских и центральноазиатских мастеров. Уже осенью на новой площадке пройдет Вторая триеннале звукового искусства Korkut, посвященная современным формам звукового искусства и перформативным практикам.
Чай в Казахстане пьют с местным лакомством — балкаймак — «медовая сметана» или сливки, которые томились с мукой и медом на медленном огне. По старинному рецепту балкаймак готовят без каких-либо добавок из верблюжьего молока — оно было одним из основных продуктов в рационе кочевника. Сейчас допускается коровье и овечье молоко, но вкус будет иным. Десерт подают к чаю с лепешками, которые нужно макать в разогретый балкаймак.
Шопинг в Алма-Ате в ТЦ Esentai Mall, где можно купить тяжелый люкс: например, Dior, Dolce&Gabbana, Seventy Venezia, Zadig & Voltaire и другие известные марки. В молле также есть MOT Contemporary Store, представляющий бренды Nanushka, Cult Gaia, Low Classic, GSDC и мультибрендовое пространство Intellect и сувенирный магазин Nomad Gift Studio. Esentai Mall входит в состав огромного мультифункционального комплекса Esentai Park с отелем The Ritz-Carlton Almaty, бизнес-центром Esentai Tower и апартаментами Esentai Apartments. На территории также находится Esentai Gallery, управляемая Art Future, ведущим арт-пространством города.
Яблоко не только на казахском, но и на венгерском и турецком языках называется «алма». По одной из версий, Казахстан является родиной этого фрукта. Говорят, что яблони Сиверса, которые произрастали (и произрастают!) в предгорьях Джунгарского Алатау, — прародитель всех яблоневых деревьев на Земле. На Зеленом базаре библейский плод найдется во всем своем многообразии: апорт, заилийское, золотое превосходное, летняя лимонка, Салтанат — и это только некоторые из множества вариантов. Можно купить как плоды, так и весьма убедительный яблочный сидр от Arba Wine. Кстати, о гастрономии: бестселлер десертной карты ресторана Auyl как раз Alma — яблоко, скрывающее яблочный ганаш, заварной крем, сердцевину из груши и тимьяна.
Автор Виктория Решульская
Свежие комментарии